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Recettes

Pieds d'agneau

Ingrédients.

  • 1 kg de pieds d’agneau
  • 7 dents d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 200 g de tomate triturée
  • 100 g de tomate entière
  • 1 piment rouge
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 petite cuillère de cumin
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de jambon
  • Huile d’olive
  • Sel

Manière de le cuisiner.

En premier lieu, nettoyer et cuisiner les pieds d’agneau dans une marmite pleine d’eau, les 5 dents d’ail et le laurier pendant 45 minutes.

Égoutter et mettre de côté les pieds et une partie de l’eau de coction.

Dans une casserole sans graisse, faire sauter rapidement le jambon et le chorizo hachés. Retirer du feu et mettre de côté. Dans cette même poêle, pocher l’oignon haché avec la tomate triturée et la tomate entière.

Quand les ingrédients seront frits dans l’huile, ajouter les pieds.

Dans un mortier, broyer le poivre en grain, les deux dents d’ail, le piment rouge et le cumin et un ½ verre de bouillon de coction. Incorporer ce que vous avez broyé au ragoût. Et laisser cuire pendant 15 minutes.

Servir.

Trucs et conseils.

L’idéal est qu’au moment de cuire les pieds, ils soient très tendres et puissent se séparer tous seuls de l’os.

 

 
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