Manitas de cordero

Ingredientes.

• 1 kg de manitas de cordero
• 7 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 200 g de tomate triturado
• 100 g de tomate entero
• 1 guindilla
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 100 g de chorizo
• 100 g de jamón
• Aceite de oliva
• Sal

Modo de cocinarlo

En primer lugar, limpiamos y cocemos las manitas de cordero en una olla con agua, 5 dientes de ajo y laurel durante 45 minutos.

Escurrimos y reservamos las manitas y parte del agua de cocción.

En una cazuela sin nada de grasa, salteamos rápidamente el jamón y el chorizo picados. Retiramos y reservamos. En esa misma sartén, pochamos la cebolla picada con el tomate triturado y el tomate entero.

Cuando el sofrito esté listo, agregamos las manitas.

En un mortero majamos la pimienta en grano, los dos dientes de ajo, la guindilla y el comino y ½ vaso del caldo de cocción. Incorporamos el majado al guiso. Lo dejamos cocer unos 15 minutos.

Servimos.

Trucos y consejos.

Lo ideal es que, al cocer las manitas, se queden muy tiernas y se separen ellas solas del hueso.