Zarajos

Les zarajos sont un apéritif très typique et traditionnel de Cuenca, préparés à base d’intestins d’agneau marinés, enroulés en deux sarments.

Madejas

Les madejas sont un apéritif très traditionnel de la communauté d’Aragon. Elles sont élaborées avec les tripes et les mésentères de l’agneau enroulées formant un écheveau.

Embuchados

L’embuchado est une charcuterie typique de la Rioja, élaboré à base de tripes d’agneau bien propres. Il est souvent accompagné de poivrons rouges.

Triperie

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